七坊

普段はあの方が今日最後のお客さんだったな、と後で
今日は今年最後と言う事もあって、お客さんを選ぶ？

昼の休みに追加で蕎麦を打つ事、出汁を摂る事も無く
昼の部スタッフが多かったことで体は楽させてもらい

その分営業終了時間を後ろへずらす事も自由でした
営業終了予定時刻の１５分前に最後かなのお客さん

８時を過ぎた頃帰られました、どうするかもう締めようか
片付けは始めましたが、暖簾はそのままで営業延長

２０分を過ぎた頃、車でお客さんがいらっしゃいました
若いカップルです、最近少こーし増えましたが珍しい

９時前に帰られました、まだ続けることは可能でしたが
今の若いカップルを最後のお客さんに、そう決めました

将来のある若い人で締めくくり、明日へ来年へ繋げよう

今年１年、本当に有難うございました
来る年も宜しくお願い致します

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▲ by sitibou | 2013-12-31 23:55 | お客さんのこと

今年の十大ニュース

思えば５月以降本当に早く過ぎたそんな１年でした
あえてそれも無理矢理１０コ選ぶニュースになってます

①１１月　食洗機を遂に導入　（因みに名前は「くりな」です）
②１１月　製氷機が壊れる　（中古で買ったので仕方ない）
③１1月　パートさんが退職　（補充が出来ず今に至る）
④　７月　冷蔵庫が不調　（冷凍庫内の背面は氷爆、底はスケートリンク）
⑤１２月　初めて２人で回す　（平日２人になった初日、その日が最高に）
⑥　７月　トマトそばが好評　（イタリアンな夏限定メニュー）
⑦　７月　ごまだれ蕎麦　（新メニュー、今も好調、完全に定番）
⑧　４月　ポスティング再会　（営業と運動を兼ねて、今も継続中）
⑨夏以降　コース料理が浸透　（月2、３回から倍増？年末だけか）
⑩　５月　3Ｐ会今年で４回目　（帰り居眠り運転、危うく今日が無いところ）

５月以降確実に打つ蕎麦の量が増えています
これはポスティングを始めた４月とは無関係では無い筈

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▲ by sitibou | 2013-12-30 23:58 | 店のこと

何食分打とうか？

結果は無理なく打てる分だけ、特別な日に成るのは
何人くらいのお客さんが？もうそこには合わせません

普段より少し頑張って打ちます、あくまで少し頑張って

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▲ by sitibou | 2013-12-29 23:57 | 蕎麦打ち

冬の星座

店を仕舞い、駐車場へ向かう50ｍ、時間にして２分位
いつも見上げる星座が有ります、目印はミツボシ、今日も

オリオン座周辺の星達で冬の大三角形は私でも探せます
シリウス、ペテルギウス、プロキオン、ミツボシはこの内の

ペテルギウスの直ぐそばに有るんですが、近くの星達は
残念ながら多くを確認できません、でもこの星の輝きは

長かった１日や、疲れたなと思う気持ちを癒してくれます

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▲ by sitibou | 2013-12-28 23:54 | その他雑感

決めた！

来春から「そば教室」開講すること、決めました
迷いはあったけど第３番目のライフワークにする事

それは以前から考えていた事では有りましたが
今日、思いを決める至るお客さんに出会いました

寒い季節は嫌いなんで春から、それまでは準備を
３年先くらいを目標に積み上げて行こう、そんな思い

今日が岐路に成る日かも、また楽しみが増えました

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▲ by sitibou | 2013-12-27 23:57 | 蕎麦打ち教室

最後の仕入れ

蕎麦粉、海老、鰹節、野菜、醤油、鴨、等の仕入れ
今年最後の注文を昨日以降の到着分で注文してます

ストックするスペースに余裕が有れば多い目に注文
そうなんでしょうが如何せん限りがあり、やはり適量を

大晦日の分は昨年と大きな差異は無いでしょうから
計算出来るんですが、その前後晦日前と年明けの分

これが予測出来ず、多目の注文になってしまいます
冷蔵庫、冷凍庫も一杯で海老や鴨は何処にしまう？

野菜の仕入れは少し少なめにしましたが、足りるのか？
醤油は注文するのが遅かったので、年内に来るのか？

蕎麦粉も多く残る様なら、年明けからは挽き立てでない
そんな蕎麦粉で打つ事になるし、注文量の決定は難しい

まあ、足りないなら足りないで何とかなるんでしょうが

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▲ by sitibou | 2013-12-26 23:50 | 厨房内のこと

大晦日の人気メニュー

昨年、一昨年のデータから傾向を調べてみようと
一昨年はセットメニューもご提供していましたが

結果は全数の10％にも満たず、昨年は取りやめ
単純な比較は出来ないんですが、ご飯類はどうも？

昨年もご飯付きのご注文は全数の20％以下でした
やめてしまう訳にはいかないんでしょうが、少なめで

昨年、一昨年ともに「年越し蕎麦」が30％以上で
あとのメニューは大きな差は無く平均していました

昨年（大晦日）の人気メニュー
①年越し蕎麦
②つけ鴨
③せいろ蕎麦
④きのこせいろ蕎麦
⑤にしん蕎麦

因みに「年越し蕎麦」は海老３尾入りの温かい蕎麦です

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▲ by sitibou | 2013-12-25 11:47 | メニューのこと

兵庫県産が

例年なら１２月の初めには兵庫県産を打ち始めますが
今年は夏に大雨が２回、秋口の台風の影響もあってか

作柄が非常に悪く、品質もよくないそうで今日現在でも
兵庫県産の常陸秋蕎麦を手にすることが出来ません

今週末に年内最後の注文をしますが、無理なようです
もう暫く北海道産を打つことに、その分渾身の気を込め

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▲ by sitibou | 2013-12-24 22:30 | 蕎麦打ち

今年最後のポスティング

最後の週、いつも通りポスティングに行って来ました
休み初日の朝、これに行かないと休みが始まりません

朝、店に行き、蕎麦を打ち仕込みをする、それと同じ
営業活動の一環のつもりで始めたが今は少し違って

何でしょう、知らせる義務がある様なそんな感覚です

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▲ by sitibou | 2013-12-24 19:26 | その他雑感

快挙達成！

夜の営業を常として約１年半、初めてのことに
昼と夜のお客さん、数字の上で同じになりました

逆転するには至らなかったけど、勢いは夜が勝ち
昼のお客さんが少ない時は逆転も考えられそう

昼ほど時間を気にしなくてもいいので、その分楽
でもそんな日は昼のお客さんが相当少ないんだし

喜んでばかりではいられません、やっぱり昼が主

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▲ by sitibou | 2013-12-23 23:45

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