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明日は休日の休日
2013年09月30日
久しぶりの2連休、気分が楽、1日映画三昧で過ごす と言っても月曜朝の予定...
「郷土の蕎麦」(富倉そば)
2013年09月29日
奥信濃の富倉そば、つなぎに「ヤマゴボウ」の葉を 太い葉脈を抜き、手でほぐ...
「郷土の蕎麦」(出雲の割子蕎麦)
2013年09月28日
丸い塗りの割子に蕎麦を盛り、別々の薬味で食べる 蕎麦は甘皮まで入れて粗く...
これは何でしょう
2013年09月27日
この夏初めて見ました、驚愕です、何だこれは! 柵の様な物は冷凍庫の中...
この夏の「トマトそば」完売
2013年09月26日
この夏の新メニューの一つ「トマトそば」、今日で完売 食べて頂いたお客さん...
「郷土の蕎麦」(戸隠そば)
2013年09月25日
捏ね方に特徴が、江戸蕎麦は蕎麦粉を水で捏ねる 一方、戸隠蕎麦は蕎麦粉を熱...
「郷土の蕎麦」(越前おろし蕎麦)
2013年09月24日
基本の蕎麦は甘皮を含めたやや細かめの挽きぐるみ 甘い香りが出るよう、つな...
やっぱりしんどい
2013年09月23日
また明日
「生粉打ち」(十割)の打ち方
2013年09月22日
基本的には二八の蕎麦を打つ場合と同じでOK 加水量は若干多目(+2~3%...
「葉わさび」
2013年09月21日
新メニューに考えています、「葉わさび」を使って何か 勿論、わさびですから...
もう寝そうです
2013年09月20日
頭がもうろうとしてよく分かりません
「出汁」(その-2)
2013年09月19日
蕎麦の仕上がりに関してはおおよその答えが有っても 出汁に関しては答えが無...
「出汁」(その-1)
2013年09月18日
趣味で打ってた頃、食べ歩きこれも楽しみでした 各地の色んな地の蕎麦(郷土...
「実況」(茹で)
2013年09月17日
打ち上がって直ぐにでも大きな問題は無いんでしょうが 麺の断面が均一な水分...
5分前、またも時間切れ
2013年09月16日
あと5分で今日も終わり、やっぱり時間切れ
朝から大雨
2013年09月15日
経験した事が無いような雨が朝から続いています 積算雨量は100mmを超え...
「実況」(保管)
2013年09月14日
切り終えた蕎麦をスケールで1人前150gを計量 この時十分に打ち粉を払い...
「実況」(切り-2)
2013年09月13日
蕎麦包丁、駒板、切り板(まな板)は有るものとして 切り板の上に打ち粉を、...
ZZzz
2013年09月12日
今日も時間切れZZzz
「実況」(切り-1)
2013年09月11日
切りに関しては道具が重要になって、どうも代用品では 蕎麦切り包丁、これは...
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