七坊

地元のＦＭ放送局「エフエムみっきい」の
番組「週刊！みっきい金曜倶楽部」（ＬＩＶＥ）

残念ながら知らず、今回の事で知りました
ランチリポートのコーナーが有って、そこで

七坊のランチを紹介してくださるそうです
リポーターがランチしながらの放送のよう

その後、ＨＰ内でも紹介して頂けるとの事
今週の金曜（3月2日）放送、楽しみです

http://www.fm-miki.jp/index.html

▲ by sitibou | 2012-02-28 12:00

「鴨丸せいろ」はメガヒット？

「鴨丸くん」初めて２週間が経ちました
初日から注文があり、何だか予感が

本メニューには載せずに、ポップで紹介
土曜はセットメニューが有るにも係らず

多くの注文を頂き、途中で売り切れに
勿論、リピート注文ではなく初めての

その日は明日に備え、多目に鴨団子
仕込み量を十分に、待ち構え日曜日

ところが閉店まで１食も出ません
こんな事があるのか不思議な思い

昨日の昼の間の売切れで、その夜は
ポップを外して、そのまま日曜の営業

月曜は再びポップで紹介、またしても
「鴨丸せいろ」が復活、ほぼ売り切れ

その間、「鴨丸そば」の注文は１食も

▲ by sitibou | 2012-02-28 11:39

土日の鍋は何処へ

多くのメニューを揃えると、時として
厨房内は調理済みの鍋が散乱する

使用前の鍋は棚の上に整然と
「注文入りました、お願いします」と

「つけ鴨」「鴨なん」「カレー蕎麦」
「きのこせいろ」「きのこ蕎麦」・・・

鍋を10個ほど使います、置く場所が
棚から下ろすと洗わない限り元へは

５～６個の仮置きスペースは在るが
残りの使用済みの鍋はコンロ上に

その時点では他の器具も台上に
一先ず休戦、仕切り直し次の注文へ

鍋の仮置き場所を、あと2～3箇所
厨房内、今一度工夫のしどころです

▲ by sitibou | 2012-02-28 11:11

玉子とじに開眼

複数個の注文があった玉子とじ
同時に作り終えるのは無理としても

スムーズな流れの中で出来のいい
ごったがえす厨房の中で開眼する

幸か不幸か同時に3個の玉子とじ
それも1日に2度も、初めてのこと

普通の方法でしょうが、個人店では
特に「冷たい」が主の手打ち蕎麦の店

見場も良く、美味しい玉子とじ
同時にいくつ注文があっても大丈夫

▲ by sitibou | 2012-02-28 10:49

雛人形に再会

１０年近く眠っていた雛人形に再会です
引っ越しをして来ました、店の入り口です

場違いな感は否めないですが
約１ヶ月ここに滞在します

▲ by sitibou | 2012-02-21 12:43

ピークを越えた

夏から冬にかけてずっと増えてきた
蕎麦打ちの際の加水量、ピークが

２月の中旬に有ったよう、もう増える事は
最も影響を与えるのは、気温や室温？

そんなふうに教えられて来ましたが
一昔前の製粉事情ならそうなのかも

今や製粉技術や保管方法も変わり
もっと大きな季節や気候が影響する？

桜も積算の気温を感じ開花するよう
蕎麦の実や蕎麦粉にも当てはまる？

▲ by sitibou | 2012-02-21 12:13

水道水

自宅は神戸市、店は三木市
３～４㌔、車で１０分程度の距離

水源の違いか、浄水の方法か
水質に大きな違いがあるよう

自宅でも当然のように浄水器の水
浄水効果で本来の水の味が？

先日、浄水器にかけないままの
この味、臭いに愕然、この水は何

神戸の上水道、いつもこんな
あえて、においは「臭い」です

ふと心配になり、店の水道水を
三木の水は癖が無く、美味しい

浄水の必要がないレベルです

▲ by sitibou | 2012-02-21 11:39

記憶がない

右手中指の付け根の辺り
腫れてはいないが、突き指の様

それも治りかけの、そんな痛み
ここ数日続いて、でも記憶がない

ことごとく支障が出ます
蕎麦打ちの斯く斯くの過程で影響

ただ出来には関係が無い程度
釜前の仕事にも少なからず影響

ぞんざいに扱ってはの、戒めか

▲ by sitibou | 2012-02-21 11:13

今日の変わり蕎麦は？

今年になって週末に寒い日が多く
冷たい蕎麦の割合も少なくなって

変わり蕎麦を休むことも多くなり
遂に今月は、初めての全休です

尋ねられることは多くないですが
今週はそんな事も有ったようです

永らく更科の変わり蕎麦打ってません
3月からは毎週は無理でも隔週位で

打つことに、これなら続けられるか

▲ by sitibou | 2012-02-14 16:00

そば寿司を作ってみよう

巻物のそば寿司を作ってみよう
種類を減らし少量なら出来るかも

伝統的なそば寿司も加えるとして
アレンジを加えた現代的なものも

更科の変わり蕎麦をベースに
酢でしめる事で食感がどうなるか

少しの時間なら作り置きが可能か
コース料理の為の、第1案に

▲ by sitibou | 2012-02-14 15:24

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