七坊

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玉子とじの怪

[ 2010-08 -31 12:52 ]
この夏の余波

[ 2010-08 -31 12:02 ]
新メニュー

[ 2010-08 -31 11:33 ]
切り方も変った

[ 2010-08 -24 20:38 ]
心地いい音

[ 2010-08 -24 20:16 ]
私達の週末

[ 2010-08 -24 14:05 ]
蕎麦アレルギー

[ 2010-08 -24 13:25 ]
スタンプラリー

[ 2010-08 -24 11:23 ]
熱中症対策

[ 2010-08 -17 12:55 ]
お盆？

[ 2010-08 -17 12:25 ]
何処で修行

[ 2010-08 -10 18:52 ]
軌道に乗る？

[ 2010-08 -10 18:33 ]
ベースの大きさ

[ 2010-08 -10 18:08 ]
月１回の連休

[ 2010-08 -04 01:38 ]

玉子とじを作る
この夏ほとんど無かった
この日曜、１日に４食

こんな事が他のメニューにも
出るメニューの偏り
隣の席の人が食べている
店内に香りが残っている

時間の経過があり
他の人の影響を受けない
でも偏ることが良くあり

オープン当初からの疑問で
今でもよく判りません

最近気づいた事で
あるお客さんの場合
いつも、店が賑わっている時に
あるお客さんの場合
いつも店内に一人で

行動パターンが似ている方
同じ考えを持った方が
複数いらっしゃるって事の様

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▲ by sitibou | 2010-08-31 12:52

この夏の余波

突然、右足は親指の付け根に痛み
捻挫とか突き指の様
次の日、その次の日、確実に痛みが増す

日常に支障をきたす
整形外科で診察

典型的な「〇〇」だそうです
自己診断、プリン体による捻挫

血液検査の結果
特別、異常な値でもないのに

この夏の暑さと厨房内の環境
沢山水分を摂ったのは良かった
ただ、全てが汗となって出て
トイレに立つことが極端に少ない

血液濃度が必要以上に濃くなり
必要のないプリン体が
体内に残り、こんな結果に

汗で出る分以上の水分が必要
アルコールは血中の水分を排出する
これも良くなかった、適量に

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▲ by sitibou | 2010-08-31 12:02

新メニュー

平日と土曜のセットメニュー
新メニユーとして明日から
蕎麦ととろろ御飯のセット

とろろ御飯は
長芋と大和芋との混ぜ合わせ

好みに合うよう
調整用の出汁を付けることに

当面は少量の限定食
メニューに予告していたこともあり
人気メニューになれば

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▲ by sitibou | 2010-08-31 11:33

切り方も変った

蕎麦打ちの最終工程、切り

駒板を押さえる位置を変えてます

麺体の上に駒板を置き
右端から左に切っていく

押さえる親指と人指し指の位置
最初の3/6位まで
駒板の枕から2.5ｃｍ程度離した所

次の2/6は、1.5ｃｍ程度

最後の1/6は
駒板の枕の直ぐ後ろに指を置き
駒板は真っ直ぐな横移動でなく
大きく左回転するよう
包丁の先端を左に振る感じで切ります

この方法に変えてから
左端から右端まで
概ね切り幅が整うようになって
いつも気持ちのいい切り終え

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▲ by sitibou | 2010-08-24 20:38

心地いい音

蕎麦を打つ過程での色んな音

木鉢で蕎麦粉に水をまわす時
蕎麦粉と木鉢が摺れる音

最もドラスティックな四つ出しの時
巻き棒に巻いた麺体が延し板を打つ音

仕上げの本延しの時
麺体の上を延し棒が転がり滑る音
何とも心地いい音

最近延し棒を、太く重たいのに変えた事で
以前より低い音、延し台の響きが
蕎麦打ちの中で一番好きな工程

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▲ by sitibou | 2010-08-24 20:16

私達の週末

未だに変な感覚
月曜が土曜、火曜が日曜の様

月曜日の営業終了後の開放感
何故かワクワクする感じ
正に私達の週末

外出先で今日は日曜なのに
人が少なく、車も少ないなと感じ
世間の週末とのギャップ
このギャップが埋まらない

土日が週末じゃない人は
世の中にどの位いるんでしょう

飲食店、小売業、不動産関係、
仕事をリタイヤした方、お年寄り、主婦の方等
世間の週末が週末じゃない人

平日に来て頂ける方
沢山いらっしゃいます

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▲ by sitibou | 2010-08-24 14:05

蕎麦アレルギー

蕎麦のアレルギー
劇症の場合があるので
特に注意が必要

どんな食材でもそうですが
取れた産地、鮮度、調理方法等で
その性質を変える事も

最近知り合いの方が来られて
蕎麦アレルギーとの事
ただ症状は軽いそうで

蕎麦を食べて頂きました
その後、症状は出なかったよう

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▲ by sitibou | 2010-08-24 13:25

スタンプラリー

この秋から始まる
「ハートにぐっと北播磨グルメスタンプラリー」
参加することに

店の場所が北播磨地域の南端
地理的条件は悪いですが
スタンプラリーに参加の方
三木市は緑ヶ丘地域へ
足を運んで下さること願います

北播磨広域観光協議会の企画
スタンプを集めると
参加店舗提供の商品が
地域の活性化へ繋がれば

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▲ by sitibou | 2010-08-24 11:23

熱中症対策

これまでの生活
快適な冷房の効いた空間

厨房の中
コンロに火が無く、釜の蓋を閉めている時
胸より上は３７度、下は３４度

上の方の熱気が外へ出ない
この状況で注文が通り
コンロに火を入れ、釜のガスを全開
いったい何度位まで

頻繁に水分を採り、汗をかく

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▲ by sitibou | 2010-08-17 12:55

お盆？

初めてのお盆
皆目検討がつかず
普段通りの準備で
結果は忙しい時と暇な時

地域柄か、帰省の人、帰省する人
どちらもあまり多くないよう
ほぼいつもの土日の感じ

店が開いてるかどうか
問合せもいつもより多く
やっぱりこの近隣のお店
お盆は休業が多いのか

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▲ by sitibou | 2010-08-17 12:25

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