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早く、形よく、細く打つ、これが出来れば
やって行ける、こんな間違った感を持ってました
早くと形よくは比較的早い時期に超越でしたが
細く切る、これとの葛藤はつい最近まで続いて
薄く延し、細く切ることは比較的簡単なのかな
ただ拘るあまり細い細い症候群に陥ります
切った状態ではそれほど感じないんですが
これを茹でるとやっぱり細すぎる、これは駄目
この麺では洗い、締め、盛付け全てが拙いです
こんな状況に暫く陥っていました
最近は延し長で5%を両方向に、面積で10%
小さくする事で、思い通りの延し厚、切り巾が
ここ最近の打った蕎麦、結構気に入ってます
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