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体力的なことが大きい
土曜日の夜の営業は、少し辛い状況に
お客さんの数とか、出る量が分かれば
それなりの対応が出来るんですが
土曜の夜、営業時間が終わってから
2時間程度の片付け、終わると10時
その後、翌日の準備
翌日は日曜、準備が最も大変な日
翌朝は蕎麦打ちの量も一番多い日
変わり蕎麦も打つ、朝はいつもより早め
土曜の夜はお客さんの数も少なめ
例外的に多くのお客さんのことも
長く続ける事の第一義はやはり健康
土曜の夜は予約制のコース料理に
しばらく先のことだが、計画は立てよう
一茶庵で教わった料理の数々も
無駄にしないよう、これも必然か
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